Hvad er matcha? En rolig begynderguide

Matcha er grøn te i pulverform, men smagen og tilberedningen er noget for sig. Man indtager hele tebladet i stedet for at hælde et udtræk fra. Derfor er smagen så koncentreret, og derfor har den grønne drik fået sin egen lille kultur.

Kort fortalt

Matcha er finmalet grøn te i pulverform. Bladene, der skal blive til matcha, dyrkes i skygge de sidste uger før høst. Skyggen får planten til at danne mere klorofyl og flere aminosyrer, og det er det, der giver matcha den dybe grønne farve og den bløde, fyldige smag, man kalder umami.

Efter høst dampes, tørres og males bladene på stengrydekværn til et fint pulver. Fordi du drikker hele bladet, får du både mere smag og mere af teens indhold med i koppen.

Ceremoniel eller culinary?

De fleste støder hurtigt på to ord, og det er værd at kende forskellen:

• Ceremoniel matcha er af høj kvalitet og lavet til at drikkes ren med vand. Den er mild, sød og fin i smagen.
• Culinary matcha (også kaldet latte-grade) er kraftigere og lidt mere bitter. Den er tænkt til mælk, bagning og smoothies, hvor den skal kunne smages igennem.

Ingen af dem er bedre end den anden. De er bare lavet til hver sit formål.

Sådan smager god matcha

God matcha er:

1. Levende grøn, ikke gulgrøn eller brunlig.
2. Frisk og græsagtig i duften.
3. Sød i eftersmagen frem for skarpt bitter.

En smule bitterhed er helt naturligt, men hvis koppen er ubehageligt bitter, skyldes det oftest for varmt vand eller en mindre god kvalitet.

Det enkle udstyr

Du behøver ikke meget for at komme i gang:

• En skål (gerne lidt bred).
• En visp, traditionelt en bambusvisp kaldet chasen.
• En si, så pulveret ikke klumper.
• En temperaturfølelse for vand omkring 70-80 grader. Aldrig kogende.

Næste skridt

Når du har styr på grundene, handler resten om at piske roligt og finde din egen balance mellem te og vand. Vil du læse videre, så kig forbi vores anmeldelser og find en café, hvor du kan smage, hvordan en vellavet kop skal være.